Magret de canard façon Rossini

Ingrédients  (4 personnes):

- 2 magrets de canard crus

- 100 gr de foie gras cru
- 150 gr de girolles
- 150 gr de champignons de Paris
- 150 gr de pleurotes

- 1 grappe de raisin blanc

- 20 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.

Retirer entièrement la peau des magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson. Couper les magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre la peau des magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2/3 minutes par face à feu moyen.

Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras préalablement poêlées.

Servir aussitôt sur assiettes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.

Risotto de potiron et magret de canard

Ingrédients  (4 personnes):

- 12 tranches de magret de canard séché

-200 gr de purée de potiron
- 2 oignons
- 400 gr de riz pour risotto
-10 cl de vin blanc

-120 cl de bouillon de légumes

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Pelez et émincez finement les oignons avant de les faire fondre dans l’huile d’olive sur feu doux pendant une dizaine de minutes.

Puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et faites cuire environ 12 min.
Ensuite ajoutez la purée de potiron et poursuivez la cuisson 5 min.

Servez chaud avec des lamelles de magret de canard séché et régalez-vous!

Parmentier de confit de canard

Ingrédients  (4 personnes):

- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre

-lait, eau

-une pincée de muscade

-sel et poivre

Préparation de la recette :

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez une cuiller à soupe de graisse de canard. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans une cuiller à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange oignons et échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.
Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche.
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 minutes. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec une salade (mâche, par exemple) et régalez-vous!

Terrine de foie gras au micro-ondes

Ingrédients :

- 1 foie gras entier
- Vin blanc moelleux (Monbazillac, Jurançon ou Pacherenc)
- 12 g de sel / kg
- 4 g poivre / kg